Geschmorte Poulardenteile

Die Poularde in ca. 12 Stücke teilen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kräutern der Provence einreiben. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Geflügelstücke darin rundum kräftig anbraten. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weisse und Hellgrüne dann einmal längs durchschneiden. Champignons putzen, halbieren oder vierteln.

Erst die Champignons zu den Geflügelteilen geben, kurz anbraten, dann Rotwein angießen und zugedeckt ca. 1 Std. bei kleiner Hitze schmoren lassen. Die Zwiebeln nach 30 Min. zufügen. Das fertige Geflügel und das Gemüse rausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte warm stellen. Den Bratfond rasch etwas einkochen lassen, Sahne einrühren, würzen und abschmecken. Die Sauce über die Geflügelteile giessen und mit Petersilie bestreut servieren.