Hähnchenbrust mit Käse im Speckmantel

Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und seitlich eine Taschen einschneiden. Mit Käse füllen und mit jeweils mit zwei Scheiben Speck umwickeln. Pfeffern und in 2 EL heißem Öl ca. 6-8 Min. langsam unter gelegentlichem Wenden in einer Pfanne goldbraun braten.

Unteres Drittel des Spargels schälen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren. Karotten schälen und ebenfalls ca. 4 Min, blanchieren.

Tomate waschen, vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen und würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Tomaten, Zwiebel und Gurke vermengen.

Spinat waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Auf Teller verteilen und darauf das Tomaten-Gemüse geben. Karotten und Spargel darauf legen und mit restlichem Öl, Zitronensaft und Essig beträufeln. Salzen, pfeffern und Hähnchenbrüste darauf legen.