Hechtpuffer mit Dip

Semmeln in kaltem Wasser einweichen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, Enden abschneiden, schräg in feine Ringe schneiden. Chilischote waschen, halbieren, Kerne entfernen, fein hacken. Zusammen in der Butter andünsten und abkühlen lassen. Gut gekühltes Hechtfilet nicht zu fein pürieren. Semmeln sehr gut ausdrücken und mit dem gedünsteten Gemüse, dem Ei und Eigelb, dem Noilly Prat (nach Belieben) unter die Fischfarce rühren. Mit den Händen oder mit zwei Gabeln zu einem glatten Teig verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit nassen Händen 8 Frikadellen formen. Öl in einem Topf erhitzen und die Frikadellen rundherum goldgelb frittieren (ca. 3-5 Min. ), wer hat benutzt hierzu eine Friteuse.

Für den Tomaten-Chili-Dip die Tomaten enthäuten, halbieren, die Kerne entfernen und zusammen mit der Brühe leicht erhitzen. Chilischote waschen, halbieren, Kerne entfernen, fein hacken und zur Brühe geben. Dann diese pürieren. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, unter das Tomatenmus mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rucola waschen, auf einer Platte mit den Fischbratlingen und dem Tomatendip servieren.