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Heidelbeer-Cupcakes
25 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
Die Beeren waschen und gut abtropfen lassen bzw. trocken tupfen.
Die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen unterrühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Dann 2 EL Zitronensaft zufügen und alles zu einem glatten Teig vermengen. Etwa 200 g Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig gleichmäßig in die Muffinformen verteilen. Auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe). Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
Für das Topping die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Die Mascarpone und 1-2 EL Zitronensaft einrühren. Die übrigen Blaubeeren durch ein feines Sieb in die Sahnemischung passieren und alles zu einer glatten Masse verrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Cupcakes damit verzieren. Nach Belieben mit weiteren Blaubeeren und Minze garniert servieren.
