Himbeer-Joghurt-Kuchen

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Backblech und den Backrahmen fetten. Das Backblech mit Backpapier belegen und den Backrahmen darauf stellen.

Das Mehl und das Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Limettensaft und -abrieb, Zucker, Vanillezucker, Mineralwasser sowie Öl untermischen. Dann nach und nach die Eier unterrühren. Den Teig auf das Backblech geben, glatt streichen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen. Danach herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit dem Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Gelatine tropfnass in einen Topf geben und schmelzen lassen. Etwa 2 EL der Joghurtmasse untermischen, dann unter die restliche Joghurtcreme ziehen. Im Kühlschrank etwas anziehen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die dickliche Creme heben. Die Himbeeren verlesen und auf dem abgekühlten Tortenboden verteilen. Die Joghurtcreme darauf geben und glatt streichen. Anschließend für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Backrahmen entfernen. Das Gelee erwärmen und den Kuchen damit überziehen. Nochmals ca. 45 Minuten kalt stellen. In Stücke geschnitten und nach Belieben mit frischen Beeren garniert servieren.