Himbeer-Petit-Four

Für den Biskuit Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen und Zucker mit Vanille unter ständigem Schlagen einrieseln lassen bis die Masse glänz. Eigelbe verquirlen, Eischnee darauf setzen und Mehl darauf sieben und vorsichitg unterheben. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse gleichmäßig einfüllen, glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 12–15 Minuten backen. Den heißen Biskuitboden zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stellen.

Für die Creme 5 Gelatineblätter im kalten Wasser einweichen. Aufgetauten Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Zitronensaft und 90 g Puderzucker aus Birkenzucker zur Himbeersauce geben. 4 EL von der Soße zur Garnierung beiseitestellen. Quark unter die Himbeersoße heben. Gelatine in einem Topf bei geringer Temperatur auflösen. 2–3 EL Quarkmasse unter die Gelatine rühren, dann die Gelatine unter den Quark heben. Für etwa eine halbe Stunde die Füllung in den Kühlschrank stellen. Inwischen Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die angelierte Himbeercreme heben. Mit Garnierringen (Metall, ca. 6 cm) 8 Kreise aus dem Biskuit stechen und die Creme in die Ringe einfüllen. Etwa 2 Stunden kühl stellen.

Restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 50 ml Wasser und das zur Seite gestellte Himbeermark verrühren, erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Sobald die Masse zum Gelieren beginnt, auf den Törtchen verteilen und eine Himbeere darauf setzen. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde fest werden lassen, Garnierringe vorsichtig entfernen und frische Himbeeren leicht mit Puderzucker bestauben. Gut gekühlt servieren.