Hirschbraten mit Kartoffelknödeln

Hirschnuss mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und Fleisch bei mittlerer Hitze gleichmäßig von allen Seiten anbraten. Den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C; Gas: Stufe 2–3) vorheizen, Hirschfleisch darin ca. 90 Minuten garen. Nach 5 Minuten die Zwiebeln (geschält und gewürfelt) dazugeben und mitbraten. Sobald die Zwiebeln Farbe angenommen haben, etwas Wasser angießen. Diesen Vorgang mehrfach wiederholen, sodass der Bratensatz immer genügend Flüssigkeit hat.

Nach Ablauf der Garzeit (die optimale Kerntemperatur von 80°C sollte erreicht und mindestens 10 Minuten gehalten worden sein), die Hirschnuss in Alufolie wickeln un 5-10 Minuten ruhen lassen. Rosinen in einer Schüssel mit heißem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. 

In der Zwischenzeit den Bratensatz durch ein Sieb passieren und zum Kochen bringen. Die kalten Butterwürfel und Rosinen einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden und mit der Sauce beträufelt servieren. 

Vom Rotkohl den Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Dann waschen und abtropfen lassen. In einer Pfanne im Butterschmalz bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren leicht kross braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln schälen, waschen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser 20 Minuten kochen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Dann mit Mehl, Eiern und Salz zu einem Teig verkneten. In einem separaten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in das kochende Wasser geben. Mit feuchten Händen aus dem Kartoffelteig Knödel formen und diese 20 Minuten im heißen Wasser garen.

Hirschbraten auf Tellern anrichten und mit Kartoffelknödeln sowie Blaukraut servieren.