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Kalbsröllchen mit Zucchini und Couscous
25 Min
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Zutaten
Zubereitung
Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und flach klopfen. Die Zucchini waschen, putzen, trocken tupfen und in ca. 10 cm lange Stifte schneiden. Die Schnitzel mittig mit den Zucchini belegen, salzen, pfeffern und einrollen. Mit Zahnstochern fixieren, außen ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne im Öl rundherum braun anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit dem Portwein und dem Fond ablöschen. Ein wenig einreduzieren lassen.
Die Gemüsebrühe aufkochen lassen, über das Couscous gießen und etwa 10 Minuten ausquellen lassen.
Die Stärke mit 1-2 EL kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit leicht andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Röllchen wieder einlegen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 8 Minuten gar ziehen lassen.
Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob schneiden. Unter das Couscous mengen, abschmecken und mit den Kalbsrouladen servieren.
