Kaninchen-Gemüsesülze

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Kaninchenfleisch in Streifen schneiden.

Zwiebel schälen und grob zerkleinern.

Zwiebel mit Kaninchenfleisch, Salz und Pfeffer im Wasser aufkochen und 10 Min. ziehen lassen, dann das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Suppengrün waschen, putzen, kleinschneiden und im heissen Butterfett anbraten, 250 ml von der Kaninchenbrühe zugeben und 10 Min. köcheln lassen, abgiessen und auf einem Sieb abtropfen lassen, die Brühe dabei auffangen und mit Wein und restlicher Brühe bis zu 0,5 l auffüllen.

Ausgedrückte Gelatine mit wenig Brühe in einem Topf auflösen und in den Kaninchen-Weinsud einrühren.

Die Form mit Frischhaltefolie auskleiden, einen Spiegel eingiessen, einige Petersilienblättchen hineinlegen, die Form in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Dann Fleisch und Gemüse einschichten, restliche Gelierflüssigkeit eingiessen und für ca. 5 Std. in den Kühlschrank stellen und erstarren lassen.