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Kartoffeln mit Löwenzahn, Speck und Ei
40 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln unter fließendem Wasser waschen und bürsten. Dann in Salzwasser in ca. 25 Min. garen, abgiessen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Eier in kochendem Wasser ca. 6 Min. wachsweich kochen, abschrecken.
Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in Streifen schneiden. Löwenzahn waschen, putzen, verlesen und trockenschleudern. Speck in einer Pfanne knusprig anbraten, Knoblauch und Kartoffeln zugeben und kurz erhitzen lassen. Essig mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen, abschmecken.
Eier pellen.
Löwenzahn mit den Kartoffeln vermengen und mit der Salatsauce mischen. Mit den Eiern auf Teller anrichten.
