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Leichtes Abendessen
Rüben-Carpaccio
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Wie gesund ist Rüben-Carpaccio?
Es gibt gleich mehrere Gründe, warum Rote Beten gesund sind: Rote Rüben sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie Folsäure und Eisen und können somit zur Blutbildung beitragen. Auch Betanin, dem farbgebenden sekundären Pflanzenstoff, kann die Rote Rübe punkten, da dieser antioxidative Eigenschaften aufweisen soll und somit freie Radikale im Körper binden kann. Aber nicht erschrecken: Manche Menschen können Betanin nicht abbauen, weshalb es bei der Ausscheidung zu einem rotgefärbten Urin führen kann.
Zutaten
Zubereitung
Rote Bete, Rettich und Rüben schälen und in hauchdünne Scheibchen hobeln. Salat waschen und trocken schütteln. Sesam im Möser grob zerdrücken.
Gemüsescheiben fächerförmig abwechselnd auf Tellern anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig und Olivenöl beträufeln. Salat in der Mitte auf den Carpaccios verteilen und alles mit Sesam bestreut servieren.
