Kräuterpfannkuchen mit weißem Spargel

Die Eier mit dem Mehl, der Milch und dem Salz verquirlen. Den Teig ruhen lassen.

Den Spargel schälen und in Bündel schnüren. In einem großen ovalen Topf reichlich Wasser zum kochen bringen, salzen und den Spargel 15 - 18 Minuten kochen.

Die Kräuter sehr fein hacken und die Hälfte mit dem Quark verrühren, evtl. mit der Milch glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Kräuter in den Crepeteig geben und verrühren.

In einer heißen Pfanne 4 Crepes braten und warm stellen. Die Crepes auf vier Teller legen, den Spargel darauf verteilen und die Crepes einklappen, mit Kräuterquark und frischem Salat servieren.