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Kresse-Rucolasalat mit Räucherlachs und Ei
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Wachteleier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten wachsweich kochen, dann kalt abschrecken und beiseite stellen. Die Brunnenkresse und den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Vollkorntoast in 1-2 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne in 1 EL heißem Olivenöl goldbraun rösten. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und dem übrigen Öl eine Marinade rühren.
Die Lachsscheiben dekorativ auf 2 Teller anrichten. Brunnenkresse und Rucola mischen, mit der Marinade anmachen und auf dem Lachs anrichten. Die gekochten Wachteleier schälen, halbieren und um den Salat mit dem Lachs drappieren. Das Gericht mit den Toastwürfeln bestreut servieren.
