Kuchen mit Sommer-Beeren

Die halbe Zitrone heiß abwaschen, trockentupfen und 1/2 TL Schale abreiben.

Für den Boden Mehl mit 75 g Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale mischen. Auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei hineinschlagen und 140 g Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Eine Tarteform (24 cm Ø) mit Butter einfetten und mit dem Teig auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 25 Minuten backen. Gebackenen Boden herausnehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

Inzwischen Puddingpulver mit 3 EL Milch verrühren. Restliche Milch mit restlichem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Puddingmilch zugeben und unter Rühren andicken lassen. In eine Schüssel füllen und mit Puderzucker bestäubt erkalten lassen.

Beeren waschen, verlesen, putzen und die Erdbeeren halbieren oder vierteln.

Restliche Butter cremig rühren, den Pudding dazugeben und unterrühren. Die Masse auf dem Tortenboden verstreichen und die Beeren darauflegen.

Tortenguss mit Saft verrühren, im Topf erwärmen und über den Früchten verteilen. Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und dann servieren.