Lachs-Blätterteigtörtchen mit Fenchel

Den Fenchel waschen, putzen, den harten Strunk herausschneiden und den Fenchel in feine Streifen schneiden oder hobeln. Im heißen Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Wein ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten gar dünsten und die Flüssigkeit dabei verdampfen lassen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Etwa 1/3 davon zum Garnieren beiseite legen.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Backförmchen (ca. 7 cm ⌀) mit Öl auspinseln.

Den Blätterteig 3-4 mm dünn ausrollen und 12 Kreise (ca. 12 cm ⌀) ausstechen. Damit die Förmchen auskleiden. Den Fenchel auf die Förmchen verteilen. Die Sahne mit der Crème fraîche und den Eiern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme in die Förmchen füllen und im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und aus den Förmchen lösen.

Mit dem übrigen Fenchel, zerpflücktem Räucherlachs und Dill garniert servieren.