Lachsforelle in Weißweinsauce

Die Forelle waschen und trocken tupfen. Einige Estragonblättchen abzupfen und für die Garnitur beiseite legen. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und grob in Stücke schneiden. Die Champignons putzen und je nach Größe ganz lassen oder schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben scheiden. Die Zesten der Zitrone abziehen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Forelle innen und außen salzen und pfeffern und mit dem Estragon füllen.

Frühlingszwiebeln, Champignons, Zucchini und Zitrone in einen gewässerten Römertopf geben und Butterflocken (1 EL Butter) darauf geben. Salzen, pfeffern, 100 ml Riesling angießen und Forelle darauf legen. Die Form verschließen und in den kalten Ofen schieben. Bei 180°C Umluft ca. 1 Stunde garen.

Währenddessen die Schalotte schälen, würfeln und in restlicher Butter anschwitzen. Mit dem restlichen Riesling ablöschen, Fischfond und Lorbeerblatt zugeben und um die Hälfte einreduzieren lassen. Dann durch ein Sieb gießen, wieder in den Topf geben und die Sahne zufügen. Bis zur gewünschten Konsistenz einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Während den letzten 15 Minuten die Garnelen um den Fisch herum verteilen und mitgaren lassen.

Dann alles aus dem Ofen nehmen, die Forelle herausnehmen, Gemüse und Garnelen auf eine Platte geben, die Forelle darauf legen, die Haut abziehen, mit Zitronenzesten und Estragon bestreuen und etwas Sauce angießen. Servieren und die restliche Sauce separat dazu reichen.