Macarons mit Himbeeren und Lychees

Für die Macarons das Eiweiß auf Zimmertemperatur erwärmen lassen. Den Puderzucker mit den gemahlenen Mandeln vermischen und im Blitzhacker in kurzen Intervallen zu feinem Pulver mahlen. Das Puderzucker-Mandelpulver sieben. Das Eiweiß in einer fettfreien Metallschüssel aufschlagen (cremig, nicht steif) und den Zucker einrühren. Weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Eischnee glänzt. Mit roter Lebensmittelfarbe dunkelrosa einfärben.

Das Puderzucker-Mandelpulver nach und nach mit einem Backspachtel unter den Eischnee heben. Die Masse sollte jetzt Stand haben. Mit einem Löffel durchrühren, bis die Macaronmasse schwer laufend ist, d. h. sehr, sehr langsam vom Löffel tropft.

24 Kreise mit ca. 5 cm Durchmesser auf einen Bogen Backpapier aufmalen und das Backpapier auf ein Backblech legen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und in die Kreise einspritzen. Dabei einrechnen, dass die Macarons noch ein klein wenig auseinander laufen. Also nicht genau bis zum Rand der Kreise spritzen, sondern jeweils nur ca. 3/4 der Kreise mit der Masse ausfüllen. Die aufgespritzten Macarons 45 Minuten ohne Zugluft antrocknen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Die Macarons ca. 13 Minuten backen, abkühlen lassen und erst nach dem vollständigen Erkalten vorsichtig vom Backpapier abziehen.

Für die Füllung die Lychees abtropfen lassen und in einem Mixer gründlich pürieren. Mit Puderzucker und Frischkäse glatt verrühren. 12 der Macaronhälften in der Mitte mit einem Tupfer der Frischkäsemasse versehen und jeweils 4 Himbeeren an den Tupfer ansetzen. Mit den übrigen Macaronhälften bedecken.