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Regionale Küche
Tarhonya
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Wie gesund ist Tarhonya?
Die ungarischen Eiergraupen, Tarhonya genannt, sind durch die Eier reich an hochwertigem Protein, das für den Muskelaufbau und -erhalt von großer Bedeutung ist. Die Eier liefern außerdem alle fettlösslichen Vitamine sowie die Nährstoffkombi Calcium und Phosphor für gesunde und starke Knochen. Die antibiotisch wirkenden Sulfide aus den Zwiebeln können krankmachende Bakterien unschädlich machen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Das Mehl auf der Arbeitsfläche häufeln. In die Mitte eine Mulde drücken. Salz gleichmäßig über das Mehl streuen. In die Mulde die aufgeschlagenen Eier geben und mit etwas Mehl verrühren. Dann mit den Händen aus den Zutaten einen festen, aber geschmeidigen Teig kneten. Abgedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen. Anschließend den Teig in handliche Brocken teilen und durch ein grobes Drahtsieb auf ein bemehltes Brett reiben.
Die Graupen auf dem bemehlten Nudelbrett über Nacht trocknen lassen. Die getrockneten Graupen können auch länger aufbewahrt werden.
Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Den Speck in Streifen schneiden.
Die Graupen in einem feinen Sieb etwas schütteln, um sie vom Mehl zu befreien. In einem Topf das Rapsöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Speck darin goldgelb anrösten. Die Graupen dazugeben, mit Wasser aufgießen (Für eine Tasse Graupen 2 Tassen Wasser). Salzen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sehr wenig Wasser nachgießen, da das Gericht sonst matschig wird. Sofort servieren.
