Mandeln-Pinienkernplätzchen

Je die Hälfte der Mandeln und Pinienkerne in einer elektrischen Messermühle fein mahlen. Restliche Nüsse grob hacken. Fein gemahlene Nüsse mit Zucker, Salz, Zitronenschale und Eiweiß cremig rühren. Gehackte Nüsse unterheben. Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Kugeln vom Teig abstechen und mit ca. 2 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen (180°, Mitte) ca. 10 Min. backen, dann herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Zum Verzieren entweder Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und die Plätzchen damit bestreuen. Oder Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren und die Plätzchen mit dem Zuckerguss überziehen und mit Zuckergusslinien und kandierten Limettenstückchen verzieren.