Mandeltorte mit Johannisbeergelee

Eier trennen. Das Eigelb mit 3 EL warmem Wasser schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker einrühren und weiterrühren, bis die Masse cremig ist. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen, auf die Eiermasse sieben und zusammen mit den Mandeln, dem Rum und der flüssigen Butter unterziehen. Eiweiss mit Salz steif schlagen und unterheben.

Den Boden der Springform ausfetten, den Teig einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (175°) ca. 35 - 40 Min. backen. (Nadelprobe machen)

Den fertigen Boden aus den Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, vorsichtig mit einem dünnen Messer vom Rand der Springform lösen, auf ein Küchengitter stürzen und erkalten lassen und mindestens 2 Std. ruhen lassen. Dann zweimal waagerecht durchschneiden.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Danach ausdrücken und in 3 cl Himbeergeist in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Johannisbeergelee mit dem restlichen Himbeergeist verrühren. Sahne mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Zuerst ca. 3 EL davon unter die aufgelöste Gelatine rühren. Dann die restliche Sahne unterheben.

Den unteren Tortenhoden mit je 1/3 vom Johannisbeergelee und der Sahne bestreichen. Den mittleren Boden aufsetzen und wiederum mit je 1/3 Johannisbeergelee und Sahne bestreichen. Den oberen Boden aufsetzen und die Tortenoberfläche mit dem restlichen Johannisbeergelee und den Tortenrand mit der restlichen Sahne bestreichen.

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

Den Tortenrand mit Mandeln verzieren. Aus glattem Karton eine ringförmige Schablone und einen kleinen Kreis (für die Mitte) zuschneiden. Auf die Torte legen (nicht andrücken) und die Zwischenräume mit Mandeln bestreuen. Die Schablonen vorsichtig wieder abheben und dabei alle überschüssigen Mandeln entfernen.