Mangoldkuchen

Das Mehl auf eine bemehlte Arbeitsfläche sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Das Ei und 1 Prise Salz in die Mulde geben und die Butter in Flöckchen darüberstreuen. Mit einem Messer gut verhacken und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Mindestens 40 Minuten kühlen.

Den Mangold waschen und das Grün in Streifen schneiden. Die Stiele fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln und die Salbeiblätter waschen und hacken.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Mangoldwürfel, Salbei und Frühlingszwiebeln hineingeben und unter Rühren andünsten.

Mangoldgrün zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig auf etwas Mehl ausrollen und eine eingefettete Springform mit ca. 30cm Durchmesser damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Den Ricotta mit den Eiern und der Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken. Den Mangold in die Springform geben und mit der Käse-Sahne übergiessen. 30 Minuten backen. Den geriebenen Käse und die Pinienkerne darüberstreuen und weitere 15 Minuten backen.