Mangoldsuppe mit Fischklößchen

Mangold auseinanderpflücken, waschen und gut trockenschütteln. Stiele von den Blättern trennen und die Stiele in dünne Scheiben schneiden, die Blätter in feine Streifen schneiden. Die Hälfte für die Sauce zurücklegen, die andere Hälfte in Salzwasser in 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Kartoffel schälen und fein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken und in 2 EL Butter glasig dünsten. Mangoldstiele, Blätter und Kartoffeln zufügen und weitere 3 Minuten dünsten. Fond, Weißwein und Sahne angießen und ca. 1/2 Stunde sanft köcheln lassen.

Lachs waschen, trockentupfen und würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln und im Mixer fein pürieren. Dabei die Sahne und das Eiweiß untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten im Gefrierfach durchkühlen lassen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und mit zwei Teelöffeln Klößchen von der Fischfarce abstechen und ins kochende Wasser gleiten lassen. Bei milder Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Die Suppe vom Herd nehmen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Die Suppe auf Tellern anrichten, Klößchen hineingeben und mit Mangoldstreifen bestreuen.