Omelett mit Pilzen dazu Chilisoße

Die Eier trennen, die Eiweiße halb steif schlagen, die Eigelbe mit der Sahen verquirlen und die Eiweiße unterrühren. Die Pilze mit einem Küchenkrepp abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.

1 TL Butter mit einigen Tropfen Öl in einer Beschichteten Pfanne erhitzen und 1/4 der Eimasse hineingeben, durch Schwenken gleichmäßig verteilen, 1/4 der Tomaten und Pilze darüber verteilen, salzen, Pfeffern und bei niedriger Temperatur langsam braten. Mit Hilfe des Pfannendeckels das Omelett vorsichtig wenden und von der anderen Seite fertig braten. Das fertige Omelett auf einen Teller gleiten lassen und zusammenkappen, im Ofen bei 80°C warm halten. Mit Brunnenkresse garnieren und mit Chilisoße beträufelt servieren.