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Kleine Gemüse-Omeletts
20 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln in kochendem Salzwasser in ca. 20 Minuten garkochen. Dann abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen und klein würfeln.
Während die Kartoffeln kochen, Zucchini waschen, putzen und raspeln. Rosmarin waschen, trockenschütteln und hacken.
Tomaten heiß überbrühen, abgießen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mais abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zucchini, Kartoffeln, Mais und Rosmarin zugeben und in etwa 1–2 Minuten goldbraun braten. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
Eier mit Milch verquirlen, Gemüsemischung und Tomaten untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Muffinbleche mit insgesamt 18 Mulden mit restlichem Öl auspinseln. Masse darauf verteilen, Sonnenblumenkerne darübergeben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 20–30 Minuten backen. Gemüse-Omeletts nach Belieben warm oder kalt genießen.
