Orangen-Paprika-Vinaigrette

Orange heiß waschen, trocknen, die Schale sehr dünn abschälen und in 2 cm lange dünne Streifen schneiden, anschließend kurz blanchieren und abschrecken. In einem Topf 60 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen, die Orangenschalen zufügen und köcheln lassen, bis das Wasser fast verdunstet ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, die weiße Haut entfernen und grob würfeln. Schalotte schälen, würfeln und in heißem Olivenöl in einem Topf glasig schwitzen Knoblauch und Paprika zugeben und kurz mit braten, dann mit dem Orangensaft und dem Krustentierfond aufgießen. Das Vanillemark sowie die ausgekratzte Vanillestange zufügen und alles 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Vanilleschote wieder herausnehmen, dann die Orangen-Paprika-Vinaigrette pürieren und durch ein feines Sieb gießen. Die abgekühlte

Orangenschale ein rühren. und die Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.

Für die Einlage die Paprikaschote mit dem Sparschäler schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen, die weiße Innenhaut entfernen und fein würfeln. Otivenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika-, Chili-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin 30 Sekunden anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und unter die Vinaigrette rühren.