Orangenchutney

Von den Orangen die Schale abschneiden, aber ohne die bittere, weiße Haut. Die Schale in sehr dünne Streifen schneiden.

Nun die Orangen von der weißen Haut befreien (schälen oder mit einem scharfen Messer) und die Filets aus den Trennhäuten schneiden, dabei den austretenden Saft auffangen und das verbliebene Orangenfleisch ausdrücken. Die ausgelösten Orangenfilets würfeln.

Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Schalotten schälen und ebenfalls sehr fein hacken. Beides mit dem Orangensaft, den Orangenstücken sowie den -zesten, Zucker, Essig und Campari in einem Topf auf kleiner Flamme ca. 30 Min. dicklich einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Chutney lauwarm oder kalt servieren. Es eignet sich besonders zu Geflügel- und Wildgerichten.