Pochierter Saibling mit Gemüsechips

Kartoffeln mit Schale in hauchdünne Scheiben schneiden. Pastinaken schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und in dickere Scheiben schneiden. Öl in einem schweren Topf erhitzen. Einen Holzlöffel in das Öl halten, wenn der Löffel Blasen wirft dann hat das Öl die richtige Temperatur. Das Gemüse in kleinen Portionen im heißen Öl schön knusprig frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Nach Belieben kann man auch andere harte Gemüsesorten verwenden.

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und salzen. Zitronen auspressen und den Saft mit dem Wasser mischen. Zitronenwasser mit der Petersilie kurz aufkochen. Vom Herd schieben und den Fisch darin 5 Min. gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen.

Gemüsechips salzen, mit den gewaschenen und geputzten Frühlingszwiebeln auf Tellern anrichten und mit den Fischfilets servieren.