Quark-Pfirsich-Torte

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Zucker sehr steif schlagen. Die Eigelbe mit 4 EL kaltem Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale sehr schaumig rühren. Mehl, Backpulver und Stärke nach und nach mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Masse in die Springform füllen, im Ofen 35-40 Minuten backen. Anschließend den Biskuit herausnehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und waagrecht halbieren.

Die Pfirsiche gut abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit dem Joghurt, Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur mit dem Likör leicht erwärmen, schmelzen lassen, 2-3 EL Frischkäsemasse einrühren. Dann diese Mischung zügig unter die Masse ziehen. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, unter die Frischkäsemasse heben und etwa 2/3 auf den Tortenboden streichen. Den Biskuitdeckel auflegen und leicht andrücken. Mit der restlichen Creme rundherum bestreichen und mit den Pfirsichen belegen. Den Rand mit den Mandeln verzieren. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.