Quitten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Schale jedes Quittenviertels mehrmals einstechen. Vanilleschote längs halbieren, Mark auskratzen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Quitten mit der Schale nach unten in eine rechteckigen Kuchenform setzen. 

Orangen heiß abspülen, trockentupfen, Schale mit einem Sparschäler in Streifen abziehen und Saft auspressen. Orangensaft und Kokosblütenzucker zusammen mit Vanille und Zimt in einen Topf geben und aufkochen lassen, anschließend über Quitten gießen. Orangenschale und Ingwerscheiben darüber verteilen, mit Alufolie bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3) etwa 1 Stunde backen, bis die Quitten sich leicht einstechen lassen.