Rehrücken mit Sternanis und Zimt

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

1 Sternanis, eine halbe Zimtstange, Wacholderbeeren, Piment und Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen.

Das Fleisch waschen, trocken tupfen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum 3-4 Minuten anbraten. Herausnehmen und mit den zerstoßenen Gewürzen und Salz kräftig einreiben. Das Fleisch wieder in den Bräter setzen, soviel Wildfond angießen dass der Boden bedeckt ist und den ganzen Sternanis und die Zimtstangen zufügen. Im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten garen (je nach Dicke).

Herausnehmen, in Alufolie wickeln, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. Mit Thymian garniert servieren.