Rehrückenfilet mit Rosenkohl und Pfifferlingen

Den Ofen auf 120°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Den Rücken waschen, trocken tupfen und in vier etwa gleich große Stücke schneiden. mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl von allen Seiten anbraten. Auf einem Gitter (darunter Fettpfanne) im Ofen 25-30 Minuten rosa garen lassen.

Den Rosenkohl waschen, putzen und die Blätter abziehen. In Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Pfifferlinge putzen und in Scheiben schneiden. In heißer Butter 2-3 Minuten anbraten, Knoblauch und Rosenkohlblätter unterschwenken und die Hitze reduzieren. Die Petersilie zugeben, die Rosmarinnadeln abzupfen, einige für die Garnitur beiseite legen und den Rest fein hacken. Ebenfalls mit in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das Reh aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Das Rosenkohl-Pfifferlingsgemüse auf Tellern verteilen, die Rehscheiben darauf anrichten und jeweils einige Kleckse saure Sahne darauf geben. Mit dem restlichen Rosmarin garniert servieren.