Reispudding mit Beeren

Die Milch mit dem Zucker und der Zitronenschale aufkochen. Dann den Reis zugeben. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten gar köcheln lassen. Vom Feuer nehmen und die Schale wieder entfernen.

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Vier Portions-Backförmchen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen.

Die Eier trennen und die Eigelbe unter den Reis mischen. Die Eiweiße steif schlagen und unter der Reis ziehen. In die Puddingförmchen füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Himbeeren verlesen und einige Him- und Erdbeeren zum Garnieren beiseite legen. Den Rest mit dem Zucker und dem Zitronensaft fein pürieren. Durch ein Sieb streichen.

Den Pudding jeweils auf ein Teller stürzen und etwas Beerensauce darüber träufeln. Mit den restlichen Beeren, Pinienkernen und Minze garniert servieren.