Verdauungsfördernd

Rhabarber-Mousse mit Erdbeeren

Name: Rhabarber-Mousse mit Erdbeeren
Prep time: 40 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 400 g Rhabarber; 1 Vanilleschote; 50 g Rohrzucker; 80 ml Rhabarbersaft; 5 Blatt Gelatine; 300 g Schlagsahne; 400 g Erdbeere; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Honig

Perfektes Spiel aus angenehmer Säure und betörender Süße.

Zubereitung:
40 Min

Schwierigkeit:

schwierig

Kalorien pro Portion: 338 kcal

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Wie gesund ist Rhabarber-Mousse mit Erdbeeren?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Vor allem die reichlich enthaltenen Apfel- und Oxalsäuren aus Rhabarber sorgen dafür, dass die Verdauung in Bewegung kommt. Erdbeeren stecken voller sekundärer Pflanzenstoffe, die in der Lage sind, Krankheitserreger unschädlich zu machen und Entzündungen vorzubeugen.

Nährwerte pro Portion:

5,2 g

14,7 g

24 g

24 g

4 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

338 Kcal (16,1 %)

Vitamin B₁

0,1 mg (10 %)

Vitamin B₂

0,2 mg (18,2 %)

Vitamin B₆

0,1 mg (7,1 %)

Vitamin B₁₂

0,3 µg (7,5 %)

gesättigte Fettsäuren

14,3 g

Zucker gesamt

25 g

Cholesterin

63 mg

Harnsäure

37 mg

Vitamin A

0,3 mg (42,9 %)

Vitamin D

0,8 µg (4 %)

Vitamin E

1 mg (12,5 %)

Vitamin K

18,8 µg (31,3 %)

Niacin

1,8 mg (15 %)

Folsäure

50 µg (16,7 %)

Pantothensäure

0,6 mg (12 %)

Biotin

7,4 µg (18,5 %)

Vitamin C

70 mg (73,7 %)

601 mg (15 %)

166 mg (16,6 %)

36 mg (12 %)

1,1 mg (6,9 %)

7 µg (4,7 %)

0,5 mg (6,3 %)

Zutaten

4 Portionen

400 g Rhabarber

1 Vanilleschote

50 g Rohrzucker

80 ml Rhabarbersaft

5 Blatt Gelatine

300 g Schlagsahne

400 g Erdbeeren

1 EL Zitronensaft

1 EL Honig

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Rhabarber

Erdbeeren

Schlagsahne

Zubereitung

Schritt 1/4

Für die Mousse Rhabarber putzen, waschen, schälen, je nach Dicke längs halbieren und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.

Schritt 2/4

Zucker in einem Topf in etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren. Vanillemark zufügen und mit Saft ablöschen. Rhabarber zugeben und bei kleiner Hitze 4–5 Minuten kochen, bis der Karamell aufgelöst ist. Dann mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Schritt 3/4

Rhabarberpüree in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Hitze erwärmen. Ausgedrückte Gelatine zugeben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die Masse etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dabei rühren, bis sie anfängt zu gelieren. Sahne steif schlagen, unter die Mousse heben, in eine Schüssel füllen und für 4 Stunden kühl stellen.

Schritt 4/4

Für die Sauce Erdbeeren putzen, waschen, 100 g in Viertel schneiden; den Rest mit Zitronensaft und Honig fein pürieren. Erdbeersauce auf Dessertteller verteilen, von der Mousse Nocken abstechen, daraufsetzen und mit Erdbeervierteln anrichten.

Smarter Tipp

Die Rhabarber-Mousse mit Erdbeeren ist als Dessert immer wieder gut! Wer etwas Abwechslung benötigt, kann die Erdbeersauce auch mit anderen Beerenfrüchten oder mit exotischen Früchten wie Mango zubereiten.