A
Clever naschen
Ricotta-Kirschkuchen
50 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Ricotta-Kirschkuchen?
Knusprige Kekse, saftige Kirschen, cremiger Ricotta – dieser Kirschkuchen wartet nur darauf, von uns verspeist zu werden. Dabei punktet der Keksboden dank der Dinkelflocken mit reichlich Ballaststoffen, während Kirschen Vitamin C und A liefern. Und ganz nebenbei gibt der Ricotta Muskelkraft: Mit etwa 9–11 Gramm Eiweiß ist der italienische Frischkäse eine tolle Abwechslung zum klassischen Magerquark.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kekse in ein sauberes Geschirrtuch geben und mit dem Nudelholz zu Krümeln zerkleinern. Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze schmelzen und mit Krümeln, Dinkelflocken und Kakao vermengen. Springform mit Backpapier auslegen. Keksmasse einfüllen, gut andrücken und etwa 1 Stunde kalt stellen.
In der Zwischenzeit Kirschen waschen und gut die Hälfte entsteinen. Ricotta gut abtropfen lassen. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.
Ricotta mit Vanillemark, Zitronensaft und -abrieb, Kokosraspeln, Stärke, Kokosblütenzucker, Kokosmilch und Eiern gut verrühren. Masse in die Springform füllen und glatt streichen. Mit den entsteinten Kirschen belgen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 1 Stunde backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit Backpapier oder einem Backblech abdecken. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Kokoschips in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anrösten. Kuchen aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Mit den übrigen Kirschen und Kokoschips garniert servieren.
