Rillette von der Ente

Die Entenbrüste von der Fettschicht trennen. Das Fleisch mit Salz, Zucker, Thymian und Majoran einreiben, alles fest in eine Folie wickeln und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Fettschwarte in feine Würfel schneiden und in einem Topf auslassen. Das Schweineschmalz, den Wein und die Lorbeerblätter dazugeben. Das Entenfleisch aus der Folie nehmen, längs zur Faser in feine Stücke schneiden und bei schwacher Hitze 2 Stunden in der Fettmischung weich kochen.

Das Gemisch in kleine Steinguttöpfchen füllen, dabei darauf achten, das das Fleisch nicht den Rand berührt und an der Oberfläche herausragt. Das Fleisch muss von allen Seiten von Fett bedeckt sein. Daher zuerst etwas Fett einfüllen, erkalten lassen und dann das Fleisch einfülle. Am Schluss mit Fett bedecken. Vor dem Servieren mit Lorbeer garnieren und mit Toastbrot und Peperoni servieren.