Ente mit Apfel-Zwiebel-Füllung

Ente innen und außen unter fließendem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Flügelspitzen und Kragen abschneiden und beides in grobe Stücke schneiden.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Äpfel waschen, vierteln, Kernhaus herausschneiden und ebenfalls grob würfeln. Beides in einer Schüssel mit Majoran und Beifuß vermengen.

Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Apfel-Zwiebel-Mischung füllen. Öffnung mit Küchengarn verschließen und in einen Bräter mit der Brustseite nach unten legen. Etwa 500 ml Wasser angießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft: 160°C, Gas: Stufe 2-3) 2 Stunden garen. Ab und zu mit dem ausgetretenen Fett übergießen und Ente nach einer Stunde wenden.

Fertige Ente aus dem Ofen nehmen und die Bratflüssigkeit (falls noch nicht verdampft) durch ein Sieb gießen. Das Fett abschöpfen und beiseite stellen. Flügel und Hals in einem Topf im Bratensatz (falls nötig mit 1–2 EL Entenfett) bei mittlerer Hitze braun braten.

Währenddessen für die Sauce die Füllung aus der Ente nehmen und zu gebräunten Flügeln und Hals geben. 5 Minuten mitschmoren lassen und mit Brühe (und Bratflüssigkeit) ablöschen. Etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Ofen auf Grillfunktion stellen. Keulen abtrennen und Brustfleisch mit Flügelknochen ablösen oder Ente mit der Geflügelschere vierteln. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem Grill etwa 7 Minuten knusprig bräunen.

Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben 1–2 EL Entenfett unterrühren.

Die Ententeile mit etwas Sauce auf Tellern angerichtet servieren.