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Rillettes
Zubereitung:
140 Min
140 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kalorien pro Portion: kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
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Zutaten
4
Portionen
600 g Entenbrustfilet mit Fettschicht
200 g Schweineschmalz
⅒ l Weißwein
2 EL Salz
2 TLfrischer Thymian gehackt
1 TL Majoran gehackt
1 TL Zucker
2 Lorbeerblatt für die Verzierung
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Zubereitung
Schritt 1/2
Entenbrüste von der Fettschicht trennen. Fleisch mit Salz, Zucker, Thymian und Majoran einreiben, alles fest in eine Folie wickeln und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Fettschwarte in feine Würfel schneiden, in einem Topf auslassen. Schweineschmalz, Wein und Lorbeerblätter dazugeben. Entenfleisch aus der Folie nehmen, längs zur Faser in feine Stücke schneiden und bei schwacher Hitze 2 Stunden in der Fettmischung weich kochen.
Schritt 2/2
Gemisch in eine Steingutschale füllen und zugedeckt kalt stellen.
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