Roggenbrot

Den Beutel mit Sauerteig ca. 20 Min. in lauwarmes Wasser legen. Schrot und Mehl in einer Schüssel mischen. 175 ml lauwarmes Wasser mit Hefe glatt rühren und mit dem Sauerteig zum Mehl geben. Zucker, Salz, Öl und nur so viel Wasser (ca. 175 ml) dazugeben wie der Teig aufnehmen kann.

Auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 10 Min. kneten. Abgedeckt 1 Std. ruhen lassen.

Teig nochmals gründlich durchkneten und in einen mit Mehl ausgestäubten Backkorb legen und zugedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen un dmit einem Messer einige Einschnitte machen. Im vorgeheizten Backofen (200°, untere Schiene) in ca. 50 Min. backen.