Roher Lachs

Vom Eichblattsalat die äußeren Blätter großzügig entfernen und nur die Herzblätter verwenden. Die Herzblätter abspülen, trockenschleudern und ev. kleiner schneiden.

Essig mit Salz, Pfeffer und Öl zu einer Vinaigrette verrühren.

Lachsfilet längs durchschneiden und die graue Fettschicht an der Oberseite entfernen. Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Den Lachs auf einem Brett 25 Minuten einfrieren.

Möhren und Sellerie schälen, abspülen und fein würfeln. Trüffel abbürsten und ebenfalls sehr fein würfeln. Den Lachs quer in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und mit etwas Salz würzen. Die Lachstranchen auf Tellern anrichten. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Möhren und Sellerie darin 5 Minuten andünsten. Eichblattsalat in der Vinaigrette wenden und auf die Teller geben. Trüffel in die Pfanne zum Gemüse geben und 1 Minute dünsten. Den restlichen Zitronensaft, Zucker und 4 EL Wasser zugeben. Die Gemüse-Trüffel-Butter über dem Salat und dem Lachs verteilen.