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Rote-Bete-Spiegelei mit Spargel und Radieschen
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kalorien pro Portion: 175 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
175 Kcal (8,3 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,5 mg (45,5 %)
Vitamin B₆
0,2 mg (14,3 %)
1 µg (25 %)
gesättigte Fettsäuren
2,4 g
Zucker gesamt
7 g
218 mg
Harnsäure
61 mg
Vitamin A
0,3 mg (42,9 %)
1,6 µg (8 %)
Vitamin E
5,7 mg (71,3 %)
Vitamin K
87 µg (145 %)
Niacin
4,7 mg (39,2 %)
267 µg (89 %)
Pantothensäure
2,2 mg (44 %)
17,9 µg (44,8 %)
Vitamin C
45 mg (47,4 %)
592 mg (14,8 %)
102 mg (10,2 %)
50 mg (16,7 %)
2,7 mg (16,9 %)
20 µg (13,3 %)
1,8 mg (22,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
800 ggrüner Spargel
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 l Gemüsebrühe
100 ml Rote-Bete-Saft
4 EL Rotweinessig
4 Eier
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EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/3
Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen längs halbieren. In heißem Öl kurz anschwitzen. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit etwas Brühe ablöschen. Salzen und abgedeckt ca. 10 Minuten bissfest gar dünsten. Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zu den Spargelstangen geben, abschmecken und lauwarm abkühlen lassen.
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Schritt 2/3
Die restliche Gemüsebrühe mit dem Rote Beete-Saft und dem Essig bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Die Eier vorsichtig mit Hilfe einer Tasse in den Sud gleiten lassen und ca. 4 Minuten pochieren.
Schritt 3/3
Abgetropft auf dem Spargel angerichtet servieren.
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