A
Smarter Klassiker
Saltimbocca vom Kalb
15 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Saltimbocca vom Kalb?
Das Fleisch von artgerecht gehaltenen, etwa 3 Monate alten Jungrindern ist hellrot, fettarm und leicht verdaulich. Dabei enthält es leicht verwertbares Eisen, das oft knappe Spurenelement Zink und eine gute Portion B-Vitamine, insbesondere das nur in tierischen Lebensmitteln vorkommende Vitamin B12.
Zutaten
Zubereitung
Die Kalbsschnitzel abbrausen, trocken tupfen und vorsichtig mit der glatten Seite des Fleischklopfers flach klopfen. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt und mit einem Holzstäbchen feststecken. In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen. Die Schnitzelchen hineingeben und pro Seite 1–2 Minuten anbraten. Nur leicht salzen und pfeffern, herausnehmen.
Den Bratensatz mit dem Marsala ablöschen, kräftig aufkochen. Abschmecken, die Schnitzelchen nochmals kurz in die Pfanne legen und heiß werden lassen.
Saltimbocca auf vorgewärmte Teller verteilen und mit der Sauce beträufelt servieren. Dazu nach Belieben Kartoffeln reichen.
