Schnitzel im Knuspermantel

Spinat gründlich waschen, tropfnass in einen großen Topf geben, bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, abtropfen, auskühlen lassen und gut ausdrücken.

Fleisch waschen, trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Mehl auf einen Teller geben, Ei mit Öl verschlagen, Cornflakes auf einen extra Teller geben. Butterschmalz erhitzen. Die Schnitzel erst im Mehl, dann in Ei und schließlich in den Cornflakes wenden, im heißen Butterschmalz von jeder Seite in 4 Minuten ausbacken. Knoblauch schälen, fein hacken, im Öl andünsten, Spinat dazugeben. Sahne angießen, kurz einkochen lassen. Von der Zitrone Zesten abreißen, halbe auspressen, Saft unter den Spinat mischen. Schnitzel mit Zitronenspinat servieren, mit Zesten bestreuen, mit Minzeblättchen garnieren.