Spargel einkochen

Spargel waschen und sorgfältig schälen. Alle Stangen auf gleiche Länge schneiden, so dass sie in ein 1 Liter–Glas passen. Die Einmachgläser und Einmachgummibänder gründlich reinigen. Die Gummibänder kurz kochen. Spargel blanchieren, gut abtropfen lassen und mit den Köpfen nach oben in die Gläser füllen.

Ca. ½ l Wasser mit dem Zucker und Salz verrühren und in die Gläser gießen. Die Flüssigkeit muß gut 1 cm den Spargel abdecken. Die Gläser mit Gummibänder und Deckel verschließen. Einmachklammer auf den Glasdeckel befestigen und die Gläser in die Fettpfanne des Backofens stellen. Wasser ca. 2 cm hoch angießen und bei 175 °C so lange erhitzen, bis in den Gläsern feine Perlen aufsteigen. Den Backofen ausschalten und die Gläser nach 30 Minuten herausnehmen. Langsam abkühlen lassen.