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Spargelsalat mit Brunnenkresse und Walnußvinaigrette
Zubereitung:
35 Min
35 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kalorien pro Portion: 286 kcal
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A
Wie gesund ist Spargelsalat mit Brunnenkresse und Walnußvinaigrette?
Health Score:
/100
Nährwerte pro Portion:
286 Kcal (13,6 %)
Vitamin B₁
0,3 mg (30 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,2 mg (14,3 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
2,5 g
Zucker gesamt
7 g
0 mg
Harnsäure
36 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
9,4 mg (117,5 %)
Vitamin K
72,9 µg (121,5 %)
Niacin
3,4 mg (28,3 %)
182 µg (60,7 %)
Pantothensäure
0,9 mg (18 %)
11,9 µg (29,8 %)
Vitamin C
33 mg (34,7 %)
437 mg (10,9 %)
71 mg (7,1 %)
63 mg (21 %)
1,9 mg (11,9 %)
11 µg (7,3 %)
1,3 mg (16,3 %)
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Zutaten
4
Portionen
300 gweißer mitteldicker Spargel
1 Prise Zucker
300 ggrüner Spargel
100 g Walnusskernhälften
4 EL Balsamessig
1 Msp. Senf
3 EL Walnussöl
Bund Brunnenkresse
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Zubereitung
Schritt 1/4
Weißen Spargel schälen und die Enden ca. 1 cm abschneiden. In wenig Salzwasser mit 1 Prise Zucker 8 Minuten garen. Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen und zum Abtropfen in einen Durchschlag geben.
Schritt 2/4
Grünen Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. In dem Spargelwasser 5 Minuten garen. Spargel aus dem Spargelwasser nehmen und ebenfalls abtropfen lassen.
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Schritt 3/4
Walnusskerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten. Essig, Salz, Pfeffer und Senf verrühren und das Öl darunterrühren. Brunnenkresse putzen, waschen und trocken schleudern.
Schritt 4/4
Spargel mit den Walnüssen und der Brunnenkresse auf Tellern anrichten und die Marinade darübergeben.
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