Spargelsalat mit Erbsen und Ei

Den Spargel ab den Spargelspitzen schälen und holzige Enden entfernen. In Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen. Die Erbsen in den letzten 5 Minuten zugeben und zusammen fertig garen. Dann abgießen, kurz abschrecken, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Estragon waschen, trocken schütteln und klein hacken.

Die Eier wachsweich bis hart kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren.

Den Essig mit Zitronensaft, Schalotte, Estragon, Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker zu einer Vinaigrette verrühren, abschmecken und gut mit dem Gemüse vermengen. Auf Tellern anrichten und die Eier dazulegen.

Nach Belieben noch mit einem Eiersalat servieren.