Spinatpäckchen mit Hack, Feta und Mandeln

Den Spinat behutsam waschen und in Salzwasser 10 Sekunden blanchieren. Abschrecken und die Blätter zum Abtropfen auf ein Küchentuch ausbreiten. Das Brötchen in etwas lauwarmem Wasser einweichen. Den backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schalotte schälen, fein hacken und mit dem gut ausgedruckten Brötchen und dem Ei unter das Hackfleisch mengen. Sollte die Masse zu weich sein, noch ein wenig Brösel unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und behutsam unter die Fleischmasse mischen.

Jeweils mehrere Spinatblätter leicht überlappend zu einem größeren Blatt auslegen. Jeweils einen Löffel voll Fleisch-Schafskäse-Masse darauf geben und das Ganze zu einem Bällchen wickeln. Mit der Nahtstelle nach unten in eine ausgebutterte Form setzen. Wein und Brühe angießen und das Ganze im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten garen. Falls die Wickel zu stark bräunen mit Alufolie abdecken.

Inzwischen die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. herausnehmen und auskühlen lassen. Die Wickel mit Pfeffer übermahlen und mit den Mandeln garniert servieren.