Spinatpastete mit Feta und Pinienkernen

Blätterteig auftauen. Spinat waschen, putzen, verlesen und abtropfen lassen. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Spinat hineingehen und 2 - 3 Min. blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen, gut ausdrücken und pfeffern und salzen. Knoblauch schälen und fein hacken. Schafskäse zerbröckeln und mit Mascarpone, Quark, Knoblauch, 4 Eiern und 1 Eiweiß verrühren. Das Eigelb beiseite stellen.

Oliven in Streifen schneiden und unterheben.

In der Mitte eines tiefen Backblechs (oder der Fettpfanne) mit Alufolie einen Rand formen, die abgeteilte Fläche mit Backpapier auslegen.

3 Blätterteigplatten aufeinanderlegen, ausrollen und auf das Backpapier legen. Die Hälfte des Spinats darauf verteilen, die Käsemasse darüber geben und mit übrigem Spinat bedecken. Restlichen Teig ausrollen, auf den Spinat legen. Mit übrigem verquirltem Eigelb bestreichen und mit Pinienkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (200°; Mitte) ca. 40 Min. backen.