Spinatroulade mit Räucherlachs-Cremefüllung

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Spinat waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. Die Brötchen in Wasser einweichen. Die Brötchen gut ausdrücken und mit dem Spinat in eine Schüssel geben. Die Eier trennen. Die Semmelbrösel, Mehl und Eigelbe unter die Spinatmasse ziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Den Teig auf das Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Roulade vom Rand lösen und auf ein weiteres Backpapier stürzen. Das mitgebackene Papier mit eine wenig kaltem Wasser bepinseln und abziehen. Die Roulade mit Hilfe des neuen Papiers aufrollen und anschließend auskühlen lassen.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Frischkäse mit dem Joghurt glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gelatine in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen, 1-2 EL vom Frischkäse einrühren, dann die Gelatine unter die Creme mengen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Die Roulade behutsam auswickeln, die Creme darauf streichen, den Lachs darauf verteilen und die Roulade wieder möglichst kompakt aufrollen. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen und in Scheiben geschnitten servieren.