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Spinatsuppe mit Ei
15 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Den Spinat waschen, putzen und kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und grob hacken.
Die Kartoffeln und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Kurz mit dem Knoblauch in einem Topf in der heißen Butter anschwitzen, die Kartoffeln zugeben, das Mehl untermischen und mit der Brühe ablöschen. Etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren leise köcheln lassen.
Die Eier ca. 5 Minuten wachsweich kochen.
Den Spinat zur Suppe geben und fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas einköcheln lassen oder Brühe zufügen. Die Sahne steif schlagen und unter die Suppe rühren. Mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in tiefe Teller füllen. Die Eier kurz abschrecken, pellen, je einen Deckel abschneiden und in die Suppe setzen. Mit Pfeffer übermahlen und servieren.
