Süßsaurer Kürbis

Das Kürbisfleisch in etwa 2x2 cm 1 große Würfel schneiden. Den Zucker mit 1/4 Liter Wasser, dem Essig und dem Apfelsaft in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Kürbiswürfel zufügen. Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Mit einem Zestenreißer schmale Streifen von der Schale abziehen und die Schalen in den Sud geben. Den Ingwer schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und ebenfalls zufügen. Gewürznelken, Zimtstangen, Anis und Salz zugeben und alles bei milder Hitze zugedeckt 15 bis 20 Minuten kochen.

Die Kürbiswürfel mit einer Schaumkelle herausheben und in heiß ausgespülte Gläser füllen. Den Sud noch etwa 5 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen und über die Kürbiswürfel gießen Die Gläser fest verschließen und kühl stellen.